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Ensalada de garbanzos con pimientos, bonito y aceitunas

Ingredientes:

Para 4 personas:

  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • 2 pimientos rojos asados
  • 16 aceitunas negras o verdes
  • 1 o 2 latas de ventresca de bonico en aceite de oliva
  • Cebolleta
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de jerez
  • Sal y pimienta
  • Patatas paja

Elaboración:

En una ensaladera colocar los garbanzos cocidos, los pimientos asados partidos en tiras, la cebolleta partida en juliana, las aceitunas y la ventresca de bonito.

Hacer un aliño con tres partes de aceite y media de vinagre. Salar.

Incorporar el anillo a la ensalada y mezclar suavemente. Se pueden añadir unas hojas de mejorana, orégano o albahaca fresca.

Fuente: Interaceituna. Ideas para degustar la aceituna. 2015. Edita: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. FEGA.